Dal mio blog:
Un paio di anni fa lessi su l'Ecologist Italiano del trattamento speciale che viene riservato alla farina prima che essa giunga sulle nostre tavole.

L'articolo era veramente interessante, tanto da spingermi a cercare forni che usassero farina da loro macinata e a comprare la macchina per cuocere il pane in casa.

Cosa avevo letto? Che prima o dopo aver macinato il cereale, bisogna "ripulire" la farina così ottenuta dal germe di grano (preziosa fonte di vitamina E) e togliere tutte le eventuali impurità dovute alla cuticola; già dopo questo primo trattamento la farina viene privata di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di tutte quelle fibre proprie della farina/cereale integrale. Questo perchè il germe di grano si ossida in pochi giorni e renderebbe la farina rancida, e perchè alla gente piace tanto il pane bianco.

La farina, così privata di tutte le sue proprietà principali, viene poi passata all'irragiamento e sbiancata con cloro e altre sostanze altrettanto impressionanti: il tutto per garantire la massima durata del prodotto e per farci arrivare in casa un prodotto il più perfettamente alieno possibile.

Il processo di produzione industriale del pane poi, fa paura: un'infinità di additivi, reagenti chimici per far lievitare la massa, insaporitori, conservanti (a proposito: il pane compratelo nel forno sotto casa, evitate i supermercati).

Se tutto ciò non bastasse, dopo che ci viene proposto ad un prezzo sempre più alto un alimento (il pane) privo di sostanze nutritive e irrimediabilmente "defunto", gli "scarti della lavorazione" ci vengono proposti a parte e a caro prezzo: perle di prezioso germe di grano, così utile per la pelle e le mucose, sacchetti di indispensabile crusca che apporta la giusta dose di fibre per integrare la nostra alimentazione così carente... Ma non vi sentite presi in giro?

E allora, dopo mesi di meditazione e di attenta ricerca su internet e ebay, ho comprato un compattissimo mulino domestico che in pochi secondi macina quasi ogni tipo di cereale e ne fa farina o spezzato di chicco da mettere nelle minestre. Ieri l'ho provato, macinando del grano tenero biologico intero: in pochi secondi è uscita fuori una farina integrale decisamente invitante e pronta per essere impastata con lievito madre.

Sfortunatamente, non avendo il lievito madre, dovrò rimandare ai prossimi giorni la mia prima pagnotta interamente autoprodotta. Beh... sarà veramente autoprodotta quando coltiverò anche il cereale :-)

Non e' che ci faresti approfittare del lavoro che tu hai gia' fatto, dei tuoi mesi di ricerca e meditazione... indicandoci le migliori marche, le caratteristiche, i prezzi, e soprattutto dove acquistare questi fantastici mulini?
:-))
Grazie

Per rapporto qualità/prezzo i migliori sono dell'Agrisan, un'azienda austriaca che produce anche la famosissima Veganstar per produrre latte vegetale.
Per una famiglia di 3/4 persone vanno bene questo:
http://www.getreidemuehle.com/minimax.shtml (elettrico)
e questi:
http://www.getreidemuehle.com/handmuehlen.shtml
(manuali)

E' interessantissimo, non sapevo esistessero i mulini domestici. Ma dove si può acquistare il cereale sfuso da macinare? E un'altra domanda: come mai hai optato per questa soluzione piuttosto che cercare farine integrali e di onesta provenienza già macinate?

I cereali li trovi nei negozi biologici: farro, kamut, grano saraceno, grano tenero. E costano molto meno rispetto al pacchetto di farina macinata.
Perchè preferisco macinarlo al momento? Perchè il chicco integrale mantiene le sue proprietà vitali e nutrizionali fino a pochissimo giorni dopo la sua macinatura; dopo, inizia a decadere e la componente oleosa (germe di grano) a ossidarsi e irrancidire. Quindi, anche la più onesta e sicura farina integrale, se non consumata entro pochi giorni dalla macinatura, non è altro che cibo inerte e morto.

Deduco che tu hai preso un modello elettrico. Quello manuale sai come va? Ci vuole molto per macinare mezzo chilo di farina?

A mano non saprei, ho provato quello elettrico e per 100gr ci vogliono 50/70 secondi.
Diciamo che a mano potrebbe volerci un buon quarto d'ora.

Ho visitato le pagine di Agrisan:
sono bellissimi ma, caspita, è una bella spesetta!!

Grazie baciuk delle preziose informazioni
neanche io sapevo che si trovassero in commercio mulini domestici.
Riguardo la materia prima metterei bene in evidenza che i cereali debbano essere rigorosamente provenienti da coltivazioni biologiche e integrali Diversamente cereali integrali trattati con pesticidi o altro sarebbero molto dannosi per la salute
E' un po come mangiare una mela con la buccia, coltivata in terreni trattati con pesticidi La buccia assorbe tutte queste sostanze tossiche così come la parte esterna del seme di cereale
Volevo far notare che in commercio vi sono dei prodotti con etichette bio , ma di bio non hanno proprio niente...Cosi come marche straniere ... in america o altri paesi ad esempio vi sono leggi diverse rispetto l italia sull uso di pesticidi...

Sirio, hai fatto benissimo a specificare le differenze.
Se me lo consenti inserirei queste informazioni sul blog.
Grazie mille!

Ovviamente compro cereali biologici controllatissimi (almeno spero)

Grazie per le info Baciuck! Ho sentito dire che con i modelli "entry level" la farina non viene macinata davvero fine (ovvero non si ottiene una farina "0")... è vero?

yesss, rimane leggermente più palpabile, credo però dipenda dal fatto che si macina tutto, crusca e germe compresi. Ho comprato la farina integrale macinata ad un mulino ed era comunque dissimile da quella bianca 00 che trovi al super.

Bene bene, grazie. Domani al Sana darò un'occhiata approfondita agli stand coi mulini!

Peccato... al sana io ci andrò sabato :-(