即將消逝的美味

Last chance to eat：The Fate of Taste in a Fast Food World
速食世界的美食命運

旅遊生活頻道名廚安東尼．波登推薦

美食到哪?去了？

過去五十年來，我們從喜愛食物到恐懼食物，食品科學家及醫生不斷恐嚇我們，那些古老熟悉的美食，代代相傳的食譜，維繫情感的命脈，正日益消逝。

本書回憶已被遺忘的美味，追溯五種大眾化食物的興衰：舒芙蕾的要角「雞蛋」如何被科學及病菌趕盡殺絕；細菌戰爭如何加深歐美之間的文化鴻溝，讓生奶乳酪，瀕臨絕跡；牛肉，盎格魯文化中的美食驕傲，又如何被疾病整得奄奄一息；為什麼我們不能像維多利亞時代的園丁一樣，種出五花八門的豌豆；當蘋果在西半球瀕臨垂死之際，為什麼蕃茄能在科技摧殘下倖免於難。以及諷刺的是，正當我們學會魚類烹調之道，魚又是如何從我們眼前消失。

作者簡介

吉娜．馬雷（Gina Mallet）

多倫多知名作家。曾擔任《多倫多星報》（Toronto Star）劇評人。1998年起，開始為國家郵報（National Post）撰寫一系列飲食文章。

二次大戰期間，馬雷在英格蘭鄉間農場度過童年，之後全家移居倫敦哈洛斯百貨附近的公寓。食物承載許多美好回憶。儘管戰時英國實施定額配給，食物嚴重短缺，馬雷從未忘卻童年時代的美味：澤西鮮奶油、花園自栽蕃茄、來自法國的生奶布里乳酪。然而隨著她從英國移居美國康乃迪克州，或最後落腳的多倫多，這些美味也逐漸煙消雲散，一去不復返。

馬雷的美食探險豐富多元，在本書提了二十種傳統私房食譜：從尋找完美的烤乳酪、重現名廚艾斯考菲耶的料理，到搜遍哈洛斯百貨的美食部、探找伊莉莎白．大衛料理的食材。她的筆鋒尖銳犀利，如同美食歷史一般獨樹一格，本書獲得美食著作獎（James Beard Foundation∕Kitchenaid Book Awards Winner）。
媒體評論

吉娜．馬雷所言絲毫不假。《即將消逝的美味》既是解惑之書，也是回憶錄，更是反抗宣言。她娓娓道來一切錯誤的癥結，告訴我們該如何面對。這是與剝削我們享用美食之黑暗力量對抗的良策，同時也突顯顯簡單美好事物的喜樂。－－安東尼．波登（Anthony Bourdain），《廚房機密檔案》作者

一趟關於美食興衰既知性又有趣的旅程。吉娜．馬雷在冷靜演繹的同時，更啟發我們運用自己的判斷力，而非盲從當代流行的真理，重新體會記憶中擁抱美食的單純喜悅。－－約翰．普特南（John Putnam）佛蒙特州薊丘乳酪場業主

時下充滿諸多似是而非的言論，為美食、食材、餐廳及膳食之道冠上莫須有罪名。吉娜．馬雷主張重拾飲食的歡樂美好，同時挑戰缺乏科學根據的飲食恐懼。－－傑夫．史堤爾（Jeff Stier）美國科學與健康委員會（American Council on Science and Health）副主委