品嚐的科學

從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線

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光知道「料理」的科學,對於「滋味」,你只懂了一半。同樣的食物進了不同人的嘴,為何感受差很多?普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主 約翰‧麥奎德 這份調查揭露:我們「會嚐出什麼滋味」這件事,不只關係到「料理」的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是:這個能力持續演變中! 「這是我近年來讀過,最獲益良多的飲食類科普著作。」── 莊祖宜我們的嚐味感官,如何因為求生本能,在老祖宗身上演變過來?對現今的我們又有何影響?辣的刺激其實是 ...Continua
Panda Neroli...
Ha scritto il 18/07/17
酸甜苦鹹鮮,五大味覺,加上嗅覺,形成人類生存的六種美好的渴望,少一個都不行。 這些味覺不一定只在口腔中,腸子裡也有,身體的其他部份也有,再加上聰明多感的腦,我們對美味==愉悅的追求無止境。 這本書真是好看,緣引很多有趣的故事、材料,上從考古下到最近的分子料理等等,非常廣博又有趣地討論了品嘗這個功能對動物的生存與進化有多麼大的影響。當然討論的背景可能西方社會多一點,但也有討論到東方、包括中國與日本(因為討論到鮮味,這個字用了日文),也可以知道人類吃辣的歷史其實並不常,但對此的追求卻在近100年來達...Continua

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