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Book Description
麵包在各式烘焙產品中算是難度相當高的一種，不論是攪拌、發酵或烘烤，每一個步驟都是重要關鍵，攸關製作麵包的成敗。
正因為製作上有一定的困難度，也因此被許多烘焙愛好者視為耐心和毅力的挑戰。一般市售麵包大多有添加麵糰改良劑，但本書的配方裡沒有這類添加物，因為麵糰改良劑的好處其實都有替代性，如選擇筋性較強、吸水率較高的麵粉，在正常的條件下延長基本發酵的時間等，不但可以吃得美味，也能吃得更健康。
一般太通俗、需要特殊機械、材料取得困難、工序太複雜、沒有特色的麵包本書都剔除在外，精心設計了7大類60道麵包，包括奶油類的湯種沖繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；乳酪類包括乳酪哈斯、波Continue
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Book Details
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Rating:
(6)
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5 stars
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4 stars
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3 stars
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2 stars
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1 star
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5 stars
- 繁體書
- Paperback 144 Pages
- Edition: 第1版
- ISBN-10: 9867785754
- ISBN-13: 9789867785756
- Publisher: 膳書房文化事業有限公司
- Pub date: Aug 01, 2005
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| ISBN | Edition | List | Sale | Seller |
|---|---|---|---|---|
| 9789867785756 | Paperback | NTD420 | NTD410 | 金石堂 |
