在家親手做法式醬料

SAUCES chutney & marinades

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  法式料理的精隨所在  足以決定風味好壞的重要關鍵  100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供  醬汁是藝術家的神來之筆,有時或許可以省略,但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。  過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類,而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位,由此可見醬汁在法國料理中的重要性!時至今日,消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁,但無論風味或安全性(添加過量的糖、防腐劑或其他化學成分)──這些市售的現成品都還有待改進。  ...Continua
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