廚房裡的人類學家

投票平均为 947
| 134 总的贡献 其中 134 评论 , 0 引文 , 0 图像 , 0 备注 , 0 视频
聽,台灣料理人說廚房的故事!本書是作者從學院到廚房、不求學位只求美味的田野調查 心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞,以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。1998年秋,作者第一次離家,辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。學院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告,為了舒解壓力,有人跑步,有人練瑜珈,有人喝啤酒,有人上教堂,但對作者來說,沒有任何一種活動比洗菜切菜,淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學生活 ...Continua
Sylvia Shou
Ha scritto il 01/01/16

文筆流暢,讓我們一窺平時難以想像的廚師界的秘辛,非常有趣,覺得內容可以拿來改編成電視劇,應該蠻有賣點。還有許多料理秘技如Zest、Confit功封等,也許可以應用在日常中。

...
Ha scritto il 02/07/15
 本書作者莊祖宜的經歷很有趣,師大英語系畢業的她,曾經出過唱片,也曾於國中執了兩年教鞭。辭去教職後她滿懷熱誠與興趣,跑到美國攻讀人類學碩士,並且一路唸到博士班。想不到就在撰寫論文的緊要關頭,一次與廚藝學校的偶遇,使她赫然發覺自己的人生志業,應該是在熱烘烘的廚房。於是她毅然放棄即將到手的學位,報名廚藝學校,帶著學院歷練的人類學精神,一邊努力學習,一邊參與觀察,造就一本妙趣橫生的餐飲業田野報告。   所以說,人類學真是無所不能應用的學問啊。從搖椅到廚房、從初民部落到現代社會,只要關乎人間事,滋養自人...Continua
Volvo
Ha scritto il 19/04/15

這本書是在逛aNObii發現好多人推薦的,

這本書我總共看兩次了,

因為對於不熟悉做菜的我裡面有很大量的烹飪資訊,

也還有好多好多作者的廚師親身經歷。

讀起來不像硬梆梆的食譜,更是一本富有感情的引導書,

不愧是大家推薦的,讀完之後心情很好,真的。

小島居民
Ha scritto il 18/05/14
莊祖宜的文字裡似乎總是帶點廚師的乾脆、簡潔、有條理且不賣弄文詞的字句,也或許是她曾經是老師,文字中似乎還是多了點一絲不苟以及努力奮發的性格。看了祖宜的書時,背後不只是讓我了解關於廚房工作的艱辛、以及一道道當食客追求味蕾滿足時,背後整個食品工業、食物鍊、生態環境的問題。另外,最影響我的是關於「最事的態度」,從人類學轉往廚藝兩條完全不同領域的道路,也許就是因為莊祖宜對「細節的追求仍然努力做到淋漓盡致。」仍然在這不同的領域裡,有著非凡的成就,這或許是從我翻開書時,從沒料想過的影響及啟發。 ...Continua
maywang
Ha scritto il 26/01/14

一窺廚房風情,每份盤中美食都是料理職人的深情


- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo una citazione!

- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo una immagine!

- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo una nota!

- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo un video!

Lorem Ipsum Color sit Amet
di Nome Autore
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur Suspendisse varius consequat feugiat.
Scheda libro
Aggiungi