料理的科學

50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧

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◎經得起時間考驗的紮實內容資訊,在家就能做!

「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節,是美國當地公共電視家喻戶曉,最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節,對於料理結果所造成的影響;並通過數以萬計一般家庭的居家料理取樣,確認書中收錄的家常菜式是可行的。絕對有別於坊間在「象牙塔」專業廚房環境中,所寫就的烹飪書籍。

◎美食家專屬百科全書:真正科學認證,提綱挈領一本就夠!

本書作者之一蓋 ‧克羅斯比是美國實驗廚房的首席科學顧問,
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