日本人氣名店傳授小鉢料理

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內容介紹所謂的「小鉢料理」,亦即是利用當季盛產魚貝類和蔬菜所製作出的各式小菜。在一般家庭裡,這類小菜或許常以涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等風貌呈現出來,但對日本的料理店家來說,小鉢料理可不只是單純的下酒小菜而已,透過廚師們的創意與精湛的手藝,它們往往最能展現出各家料理店的特色與口味。因此,本書特別採訪日本11家知名日本料理店的主廚,介紹各主廚最引以為傲、同時也最具代表性的小鉢料理,並藉由精美的圖片展現與詳細的做法解析,讓讀者可以學習到專業小鉢料理的烹調與盛盤技巧。
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