獨步天下︰日本料理美學的精髓

料理即是以自然為素材，一方面為滿足人最原始的本能，一方面又把其技術演繹到藝術高度的過程。

只需不斷去吃你喜歡吃的東西，不喜歡的便不去理會，這本來就是合理搭配。

好吃、不好吃並非是無意義的味道概念，其實它就是營養價值的指標。

——《味覺愚人》

任何人最終總會因某種原因難逃一劫，未必因為河豚。走自己喜歡的路然後倒下，何樂而不為呢！在自己不喜歡的道路上耗費生命，到頭來該走還得走。

——《河豚是毒魚嗎？》

過去的一切生于過去的時代，我們應該明白是過去的那個時代造就了它們。今天的社會除了丑陋的茶碗，無法孕育任何美好的事物，因為社會本身已經變得丑陋不堪。……科學蒸蒸日上，藝術滿目凋敝，這正是當今時代的最好寫照。

——《對現代茶人的批判》

在日本這個愛美的國家，食物不再只是滿足口腹之需，而是被上升到藝術高度、哲學高度。也正因為此，談日本料理，非常人所能道出其美之萬一。

“我可以自豪地說，作為美食家，我雖不是唯一的，但像我這般痴狂的人絕對是罕有的。”“所謂料理，應該指始終料察食理、不做違背自然的勉強之事。”被譽為“天縱英才”的美食家、藝術大師北大路魯山人如是說。在本書中，作者以其對美的終極追求介紹了日本料理的做法、自己的藝術生活以及蘊藏在美食中的文化。明白干淨的文字，間或的智慧閃爍，讀來令人眼口生香，淺淡中自有無限韻味。


北大路魯山人（1883—1959）

本名房次郎，日本著名全才藝術家，自學成材，擁有美食家、烹調師、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、篆刻家等各種不同面孔，是日本國寶級人物。對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，也因此，由他寫出的美食文字，將藝術、美的意識引進飲食領域，創造了日本食膳獨有的文化。他的料理美學，影響著整個日本的食膳理念，直到今天。