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第九味

By 徐國能

(73)

| Paperback | 9789575224479

Book Description

打開記憶的寶匣，流光似潮汐輕瀉；在月落如金盆的夜晚，有一隻蒼老的耳朵準備傾聽。新生代作家徐國能文筆清麗，細緻敏銳的靈魂在繁華中汲飲寧靜，在至高美境中尋求“素樸的真髓”。

本書共分四輯，輯一昨日之歌是作者對過往光陰的巡禮，從童年住家的街道，吟詠到在東海就學時，常流連駐足的學校週邊商店，作者以感性細膩的筆調鋪陳懷舊歲月。輯二飲饌之間收錄作者得獎散文，嫻熟的文字、對烹飪與人生間的深刻體悟，賦予飲食文學新的意境，蘊無味於有味。第三輯雪地芭蕉描述作者觀畫寫詩讀詩讀史的心得，鞭闢入裡的解析，對人生的獨到見解，談史論志時的開闔磅礡氣魄，呈現作者纖細之外的另一面貌。第四輯毒繼續論詩、論棋、論Continue

6 Reviews

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很吸引人的散文小集。
我最喜歡其中關於永康街和"食"的部份。
今日的永康街是個世界美食街，但是作者藉著母親的描述回顧過去的那個老台北。跟【台北人】不同的在於，這裡面的台北讓人懷念，【台北人】中的台北則讓你有異鄉人之感。
飲食的幾篇文章，更是讓人大開眼界。“一刀三火吃一生”，原來要會吃、懂著吃才是真正的大廚啊。看完之後，下次吃起飯來也許會有不同的感受。

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― ybdy said on Apr 8, 2007 | Add your feedback

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我們正在失去一種觀點、一種意境，一種人生的態度與一種處世的情懷，一種美。
〈刀工〉
P68
《論語‧鄉黨》篇中便記錄孔子「割不正，不食」，一般人妄解切割的不方正，孔夫子便不喫，其實大非，「割不正」者，乃肢解獸體未依禮法，其實就是刀具不對，庖人用了血釁的刀具來分割食材，孔子便不忍下嚥，善哉此心！仁者家風所遺，故孟子見齊宣王才說：「見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉，是以君子遠庖廚。」以今日的科學來說，這些區別實乃以衛生條件做為出發，陰陽熟生不分最易傳播細菌，引起中毒，古人不明所以，只以鬼祟言之，試看今日，不也強調生食熟食宜用不同的刀叉甚至砧板？
P71 ... (continue)

我們正在失去一種觀點、一種意境，一種人生的態度與一種處世的情懷，一種美。
〈刀工〉
P68
《論語‧鄉黨》篇中便記錄孔子「割不正，不食」，一般人妄解切割的不方正，孔夫子便不喫，其實大非，「割不正」者，乃肢解獸體未依禮法，其實就是刀具不對，庖人用了血釁的刀具來分割食材，孔子便不忍下嚥，善哉此心！仁者家風所遺，故孟子見齊宣王才說：「見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉，是以君子遠庖廚。」以今日的科學來說，這些區別實乃以衛生條件做為出發，陰陽熟生不分最易傳播細菌，引起中毒，古人不明所以，只以鬼祟言之，試看今日，不也強調生食熟食宜用不同的刀叉甚至砧板？
P71
古代名庖中，取材調味以殺子入菜的易牙排第一，論刀工則屬莊子筆下的無名庖丁，庖丁擅解牛的關鍵是「以神遇而不以目視」，這話說穿了並不特別，只是庖丁對於獸類的筋骨結構比一般人了解更多而已，可能是早先研究過牛隻的生理結構，有點像西方文藝復興時代的繪畫，對於人體的肌肉、骨骼了解透澈，所以畫中的肢幹比例、細部表情能更準確而栩栩如生。

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― clio said on Feb 15, 2007 | Add your feedback

寫文咬牙嚼字成這樣，也難怪台灣人不愛看本土創作(攤手)。
不過，〈第九味〉這篇倒是傑作中的傑作，他寫吃的文章，絲毫不遜胖子韓良鹿和大叔舒國痣。

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― 青小鳥 said on Dec 6, 2009 | Add your feedback

記憶的面貌是什麼呢？如此抽象的東西，要說一個所以然來恐怕是一件很困難的事情。但是這一本書卻做到了。在這作者的筆觸之下，過去的一事一物都顯得風華無限。由其作者寫過去家族的飲饌經驗，那更是令人著迷。至於有多麼得讓人不可思議呢？就要請你自己去親身體驗了.......

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― 藍色流星 said on Jun 7, 2009 | Add your feedback

系上老師常說，做研究，若擁有第一手資料，那便是最傲人最吃香的。
我想寫文章亦是如此。
近來讀了一些飲食文學，有喜歡的也有不甚欣賞的。而徐國能在這本書中讓我最感興趣的便是他以飲食帶出一個恍如神話的大廚，以及父親的身影。
從小家裡開餐廳、父親精於廚藝(而且他們家的廚師都那麼帶著點傳奇的色彩)我想這些都是徐國能寫出飲食文學的有利條件之一。在他家餐廳流轉的一個個性格廚師不僅做菜嚐菜，還以飲食領略人生滋味，走上分歧的路途。徐國能以此將飲食與生命做了連接，亦以不長的篇幅建構出一個生動父親的某些吉光片羽。

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― Toni said on May 3, 2009 | 3 feedbacks