食物與廚藝

(1-3冊套書)

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厚達千餘頁的廚房必備聖經  累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈 ... Continua
Ha scritto il 08/02/13
因為一份簡介而對這套書感興趣。看了原文幾章,再回頭看中文。 與原文相比內容毫不遜色,更容易讀,還便宜許多。 把食物的歷史、食材的特性、烹飪時的化學及物理變化交待的鉅細靡遺 很適合想探究食物與烹飪背後原因的人閱讀。 不僅文字精鍊,還加上許多圖解。讓人對食材微觀的變化一目瞭然。

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