餐桌上的魚百科

跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典

| 出版商: 麥浩斯出版
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饕客才知道的好吃魚種有哪些?熟成技術能讓魚肉美味加倍?白鯧魚什麼季節吃最肥美?魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼保存?知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!本書獻給:1. 常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選 ...Continua
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Ha scritto il 08/03/16

從選魚開始,然後取肉、熟成、適合的料理方式,裡面含蓋了幾乎所有市場上看得到的魚種。
作為一本料理書我覺得很有他的價值在。


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