馬鈴薯拯救了一鍋湯？

★136個有趣又好玩的謎題，在廚房裡發現科學的樂趣！

　　「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食物化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」??瑪莉安．奈索（Marion Nestle），紐約大學食品營養系主任

　　「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」??隆納德．霍夫曼（Ronald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主

　　煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！
　　西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？
　　泡麵的麵條為什麼總是那麼彎？
　　為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？
　　餅乾上為什麼有很多小孔？
　　在我們的廚房裡，原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題！

　　你知道嗎？我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力，零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！

　　再想想看，為什麼對著紅茶吹氣，茶就會變涼？無糖巧克力＋糖＝甜巧克力？人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎？為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫？……在我們的廚房裡，其實隨處是這些有趣的科學問題。

　　這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。

　　藉由理解食物科學所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！

作者簡介

羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）

　　美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。

　　沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎，以及國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》（Cook’s Illustrated Magazine）的顧問科學編輯。

　　沃克的著作包括《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》、《愛因斯坦這麼說》等書，以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。