日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經!◎匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。◎集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。◎看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?◎精進烘焙技巧、領悟發酵原理,進入麵包烘焙界的必讀專書!無可取代的技巧與秘訣──「麵包科學」!麵粉、酵母、水、鹽,這4種材料混合,就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但 ...Continua
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