黔滋味

外來移民的鄉愁

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一方水土,有自己的氣味。黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。 如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。 「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然 ...Continua
SAKANA
Ha scritto il 05/09/17
SPOILER ALERT
之前去過一趟 貴州 好奇詢問了當地苗寨 的特色菜 當地人跟我說 苗寨的菜 你們肯定吃不慣 那菜酸的 沒幾個入得了口 !而那酸感 像是食物酸掉的酸!!!! 看了文中 講了朋友去田野調查 輕微中暑了 陪訪的農民 掀開了臭烘烘的餿水桶子 勺起了一大碗 被迫嚥下 說也奇怪 一小時後 完全清醒 據說 這缸子的酸湯 是每天剩菜剩飯 與掏米水的歸處 年代越久越發臭! 治療威力超強 !!! 也是每天勞動力大的農民 當成每天的家常便飯日常飲料! 耕作後 一碗酸湍喝過後 疲勞醒透 才進屋吃飯!! 我看到這段!...Continua

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