鼎泰豐,有溫度的完美

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內容簡介

鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版500日貼身採訪‧受訪人次超過百人

從一間小吃店到全球百店,鼎泰豐如何讓全世界都認識台灣的小籠包?

  從一家小籠包店到紐約時報評選的全球十大特色餐廳,從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌,鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始,布局全球品牌十八年,擄獲無數消費者的心。

  本書透過第一手的現場採訪與深掘,揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素,以及它如何因地制宜,創造感動人心的服務的祕密:包括如何從單店到全球百

鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版500日貼身採訪‧受訪人次超過百人

從一間小吃店到全球百店,鼎泰豐如何讓全世界都認識台灣的小籠包?

  從一家小籠包店到紐約時報評選的全球十大特色餐廳,從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌,鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始,布局全球品牌十八年,擄獲無數消費者的心。

  本書透過第一手的現場採訪與深掘,揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素,以及它如何因地制宜,創造感動人心的服務的祕密:包括如何從單店到全球百店,成功經營出國際品牌?如何用好食材、好人才,創造出全球分店排隊風潮?全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何?進入全球布局的鼎泰豐,又是如何把品牌精神融入當地的策略伙伴,打造鼎泰豐流的料理藝術世界?

名人推薦

  重量推薦  馬玉山(冠德建設董事長)  張小燕(知名主持人)  張上淳(台灣大學醫學院院長)  湯明哲(台灣大學國際企業學系所教授)  黃冠棠(台大醫院院長)  楊泮池(台灣大學校長)  齊邦媛(台灣大學榮譽博士)  魏福全(長庚大學醫學院院長)

  為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜?這疑問一直到我最近來到台北的鼎泰豐本店,才得到了解答。這問題的背後,並不是簡單的公式,而是永不歇息的追求,正是這種不停探尋極致的旅程,激發了鼎泰豐與旗下的員工,為顧客帶來不斷的驚喜。-《大數據》作者 麥爾荀伯格

  瑞士以一代代專業的「工匠」精神,打造了舉世聞名的鐘錶;台灣的鼎泰豐,以細緻的「手藝」精神,打造了小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時,在台灣這個島上,我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區,而是在台北信義路上,以小籠包聞名中外的鼎泰豐。-遠見‧天下文化事業群創辦人 高希均

  鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素,而必須透過顧客的感受和情緒,才能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說,太少了是「怠慢」,太多了又變成「打擾」,像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界,不是藝術創作,是什麼?-台大管理學院首任院長、台灣董事學會理事長 許士軍

  很多人在做小籠包,但是鼎泰豐就是可以脫穎而出,獨樹一格,因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」,細細揉摺出一切的光華與成就!-公益平台文化基金會 董事長 嚴長壽

作者介紹

作者簡介

林靜宜

  國立台北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《台積電的綠色力量:21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇:GIANT全球品牌經營學》、《微笑走出自己的路:施振榮的Smile學,20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義:白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛,讓孩子做自己:我這樣教出季衡與季剛》 、《淚光奇蹟:陪伴曉鈴的病床手記》、《發現台灣藍海》等書(以上皆由天下文化出版)。

目錄

002 推薦文:鼎泰豐教我們的一堂課/ 麥爾荀伯格004 推薦文:剖析「鼎泰豐劇團」的演出/許士軍006推薦文:鼎泰豐與我的三段因緣/嚴長壽010 推薦文:在高嶺之顛,攀登更高峰/高希鈞014 自序:我們,用心學「美好的力量」/楊紀華

020 Part 1 容哲學 一個全球品牌的誕生

026 Chapter 1 品牌的根028 從油行到食行030 鼎泰豐培訓的第一位師傅032 用品質奠定品牌根基034 小籠包的「容哲學」

038 Chapter 2 全球化之路:花若芬芳,蝶蜂自來040 從過程到流程042 創造品牌的吸引力法則043 每個當下,都是未來044 創新,始於解決問題046 從效率革命到資訊進化

050 Chapter 3 亞洲融合經營學,變身文化品牌052 經營品牌vs. 經營事業055 跨國界的創新效益058 觀光商機造就文化品牌

062 Chapter 4 細火慢燉的台灣總部064 別人眼中的成本,是他心中的資產067 穩扎穩打,深化縱向的研發基地068 全球分店零時差、零距離071 失敗店摘下多顆米其林星星074 品牌精品化的背後理念

076 Part 2 心注一處 服務的心靈旅程

086 Chapter 5 全球新典範 把服務現場變成360度表演劇場087 鼎泰豐劇團概念成形092 全面啟動,向迪士尼、太陽劇團取經094 掌握與顧客接觸的「三度」空間

098 Chapter 6 數據與紀律的真實後台102 有紀律的練習,以服務現場為依歸103 領導者的全腦思考,創下服務業革命106 鼎泰豐有三多:眼淚多、文字多、數字多107 從員工日誌、數據報表中看出問題110 現場數據主義,從細節找出關鍵環節

Chapter 7 進化,挖掘顧客的心靈價值115 培養「想在客人之前」的人才118 比別人多做三步119 你們會讀心術嗎?122 首度公開!把顧客變常客的祕密武器

128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法130 鼎泰豐的給予領導學131 起薪高標準,職缺無上限135 不靠減薪度過危機的企業138 滿足員工健康與心靈的需求139 鼎泰豐最難的料理——員工餐140 管理「心情」比管理業績更重要143 一人微笑,就起快樂漣漪144 加水運動,感受被團隊支持的力量

148 Part 3 有溫度的完美 料理台上的創新課

Chapter 9 學卓越 追求精確的DPS思考156 精確料理的境界158 不斷思考最佳生產動線160 從SOP到SQP,形成DPS思考163 衛生食安不容妥協164 追求料理的「真心品質」標準

Chapter 10 學洞察 進行源頭管理,用數據佐證經驗171 層層把關,人人都是品檢員174 試吃訓練!員工就是美食評審團175 從農場到餐桌的源頭管理176 用具體實踐來驗證真偽179 用數據輔助決策,建立真正的資訊科技平台182 從觀察到洞察,想在問題發生之前

186 Chapter 11 學溝通 工作日誌,聽見客人、新人、世代的聲音187 員工化身情報員,把客訴變創新190 鼓勵新人、新生代發聲192 與顧客建立情感連結194 從顧客抱怨變成顧客鼓勵195 形成知識分享的平台196 另類的情緒療法

Chapter 12 學品格 教養「創心」人才206 每位員工都是品牌代言人207 教導技能,更教養氣質210 讓職涯發展「清晰可見」214 歡迎人才回鍋215 從權威感到親密感的壓力緩解管理216 創造個人內在的被支持感219 納入情緒管理的軟性指標222 創新來自於謙遜226 500日採訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院227 第一堂課:夢想不是熱情的唯一理由230 第二堂課:做個充滿好奇心的實踐主義者236 第三堂課:高效能會議提高組織行動力240 第四堂課:把人放心上,讓自己成為大樹244 第五堂課:用心尊重對方,你也會深得信賴250 大事記:鼎泰豐的品牌發展歷史254 致謝:謙遜的力量/林靜宜 ...Continua

Ha scritto il 15/06/15
跟"讓人感動的人才:迪士尼怎麼教出來的?"這本書差不多
Ha scritto il 07/06/15
SPOILER ALERT
p.39
「如果沒有跟日本合作,也不會有今天的鼎泰豐。」

p.40
十八年前,當那些日本員工看完鼎泰豐師傅製作小籠包後,接二連三提出了無數的問題,讓楊紀華難以招架。因為,當時鼎泰豐小籠包只有「製作過程」,沒有「製造流程」。
麵粉跟水的比例是多少、劑子(麵團揉成長條狀後再分塊的小麵團)要幾公克、擀皮的直徑要多少公分、小籠包的內餡原料各是幾公克、皮是多重、表皮的摺數是多少......,對日本人來說,沒有精確的步驟,他們很難學習。
於是,楊紀華帶著師
...Continua

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