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Una foglia caliata è una foglia secca. I panni caliati sono panni stesi al sole e asciugati fino all'aridità. Il pani caliatu (panbiscotto, bis-cotto, cotto due volte) era il pane che si conservava per settimane. Era cibo quotidiano e ingrediente fondamentale di minestre, piatti di verdure, pietanze di pesce e carne.
Il volume che state per sfogliare non è solo un ampio ricettario della cucina eoliana, è anche il resoconto di una ricerca cominciata inavvertitamente vent'anni fa.
La sintesi di innumerevoli testimonianze e storie della cucina eoliana che concorrono a tracciare la storia dell'arcipelago.
Pani caliatu celebra i sapori delle isole Eolie ed aiuta a capire una comunità rispettosa della natura, capace di creare una cucina semplice e gustosa, frugale e voluttuosa, vivendo in armonia con l'ambiente.
Una raccolta di ricette e di racconti da leggere come un romanzo.