Cottura a bassa temperatura/3

Marco Pirotta e Allan Bay, firmano il terzo volume della collana I Tecnici in cucina.
Continua il viaggio nell’universo della Cottura a Bassa Temperatura.
È la volta del pesce, di acqua dolce e salata. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spazi in cucina, la Cottura a Bassa Temperatura è una grande risorsa per chi vuole eccellere ai fornelli.