Handbook of Dough Fermentation

by | Editor: CRC Press
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10. Preferments. and. Sourdoughs. for. German. Breads. Klaus Lorenz Colorado State University, Fort Collins, Colorado, U.S.A. J.-M.Bruemmer Federal Center for Cereal, Potato, and Lipid Research in Detmold & Muenster, Detmold, Germany ...
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