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La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa

By Claudia Roden, M. Dettore (Translator)

(46)

| Paperback | 9788879288286

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Book Description

Una cucina sempre più di moda fatta anche di luoghi, tempi, spazi econvivialità; ogni ricetta parla di cibo ma anche di tradizioni, storie,leggende e personaggi reali o fiabeschi. Insieme a ingredienti, piatti, menù ebevande si assaporano poesie, indovinelli, aneddoti, miti che risalgonoindietro nelContinue

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Per gli amanti della materia un libro fondamentale.
Il manuale in questione è stato pubblicato nel 1968 in Inghilterra e oggi rappresenta il libro di riferimento in materia di cucina araba, grazie alla recente edizione di Ponte Alle Grazie nella collana Il Lettore Goloso diretta dal giornalista Al ... (continue)

Per gli amanti della materia un libro fondamentale.
Il manuale in questione è stato pubblicato nel 1968 in Inghilterra e oggi rappresenta il libro di riferimento in materia di cucina araba, grazie alla recente edizione di Ponte Alle Grazie nella collana Il Lettore Goloso diretta dal giornalista Allan Bay, il libro è ridiventato di facile reperibilità.
Scrivere un libro sulla cucina mediorientale non è arte semplice, tanti i paesi e gli idiomi differenti: ci sono tanti nomi per definire le stesse ricette e tante omonimie per piatti completamente differenti. Claudia Roden, nata al Cairo e trasferitasi in Europa tra Parigi e Londra, cerca di trascrivere i nomi delle ricette con il loro appellativo egiziano là dove possibile raccogliendo un ricettario di quasi 500 pagine che racchiude piatti provenienti da Siria, Libano, Arabia Saudita, Iran, Iraq, Yemen, Sudan, Algeria, Tunisia, Marocco, Israele, Turchia e anche dalla Grecia che in fin dei conti fra pitta e pasta fillo è tanto vicina alle influenze turche.
Un libro che è una miniera di ricette da custodire gelosamente tanto è raro, infatti, è recentissima la cultura dei ristoranti arabi che nei paesi d’origine si riducono a piccoli chioschi frugali di minestre e erbe riservate ai soli uomini, il vasto e ricco repertorio della cucina casalinga, con le sue variazioni regionali e familiari è rimasto sconosciuto al di fuori delle mura domestiche, quindi entrare nelle cucine arabe è una sorta di mondo intimo.
Claudia Roden mette a disposizione le tante ricette scovate nel suo focolare ma fa un vero e proprio studio bibliografico visitando ambasciante, trascrivendo ricette millenarie provenienti dal manoscritto del manuale medievale di al- Baghdadi e da vari poemi enogastronomici antichi come il Wusla il al Habib e servedosi di una discreta bibliografia in fatto di cucina regionale (soprattutto del Maghreb) della prima metà del Novecento e della fine dell’Ottocento.
Il risultato è un ricettario completo dalla A alla Z: antipasti, insalate, yogurt, pasticci salati, minestre, uova, pesce, pollame, cereali legumi e pasta, verdure, sottaceti, pane, dolci, marmellate e conserve, sciroppi e bevande.

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Chiara Marra said on Dec 22, 2011 | Add your feedback