La pasta

600 piatti della tradizione regionale

Editore: Slow Food Editore

4.3
(3)

Lingua: Italiano | Numero di pagine: 576 | Formato: Copertina rigida

Isbn-10: 8884992168 | Isbn-13: 9788884992161 | Data di pubblicazione:  | Edizione 1

Curatore: Grazia Novellini , Bianca Minerdo

Genere: Cucina, Cibo & Vini

Ti piace La pasta?
Iscriviti ad aNobii per vedere chi dei tuoi amici lo ha letto, e scopri libri simili!

Registrati gratis

ACQUISTA LIBRO
Acquisto non disponibile
per questo libro
Descrizione del libro
Questo libro esplora in tutti i suoi settori l’'universo delle paste asciutte: paste fresche di vari sfarinati, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche di molteplici formati, condite con ogni tipo di sugo. Di ogni ricetta si danno indicazioni precise – dosi degli ingredienti, tempi di cottura, caratteristiche dei prodotti –, seguendo i suggerimenti di cuochi e cuoche dei locali recensiti nella guida Slow Food Osterie d’Italia, di massaie e appassionati della cucina di tradizione. Di ogni piatto si riportano inoltre cenni storici, aneddoti e curiosità. Un glossario definisce inoltre circa 150 formati di paste secche, dagli abissini agli zitoni. Completano il volume, nell’ottica di un approccio consapevole al piacere gastronomico, 14 schede di approfondimento che esaminano altrettanti aspetti evocati dalle ricette: le materie prime, i condimenti, gli strumenti per manipolare, tirare e modellare la pasta, tecniche ed evoluzione dell’industria pastaria, la storia della pasta in Italia e nel mondo, la legislazione, come riconoscere la qualità, le regole per cuocere e servire la pasta.