La scienza della pasticceria

La chimica del bignè: le basi

Voto medio di 49
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Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, Dario Bressanini in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ...Continua
P-fables
Ha scritto il 29/05/15

Qualcosa di diverso dal solito, banale, libro di ricette.

Claudio
Ha scritto il 02/05/15
Unico
Testo unico nel suo genere: un libro, diviso in cinque sezioni, che spiega in maniera chiara, esaustiva e interessante in quale ordine e in che modalità aggiungere gli ingredienti base per la preparazione dei dolci. Il tutto accompagnato da semplici...Continua
Casellante
Ha scritto il 15/02/15
mai più senza
Dopo averlo letto non ne potrete più fare a meno. Bressanini stimola la curiosità, invita a provare, sperimentare varianti e nuove ricette, supportato da un robusta base di chimica. Ottimi i corner di storia. Proverò a produrre del burro di capra pri...Continua
kikyosan
Ha scritto il 10/02/15
Indispensabile
Finalmente un libro di cucina che spiega il ruolo di ciascun ingrediente dei dolci e che dà gli strumenti per capire come correggere il tiro dopo una torta venuta male! Nei 5 macrocapitoli (zuccheri, uova, latte, farine, aria/gas) il Bressa ci desc...Continua
Tittirossa
Ha scritto il 04/02/15
SPOILER ALERT
molto interessante

Molto meglio di tutti i libri di cucina


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