Pentole & provette

Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

Voto medio di 106
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La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tuttoc'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuoladella gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto divista delle ... Continua
Ha scritto il 18/03/15
Riletto dopo quasi sette anni dalla prima lettura. Le conoscenze e le esperienze acquisite in questi anni me l'hanno fatto apprezzare e comprendere meglio della prima lettura. E non mi è sempbrato 'in alcuni casi un po' ripetitivo' (ma cosa ho ..." Continua...
Ha scritto il 18/01/12
Il fanatismo è brutto in tutte le sue forme, anche quello culinario
Ha scritto il 25/08/11
Offre alcuni spunti ma rimane molto sul vago, nessun consiglio pratico (a parte forse i soufflè e qualche maionese) su come cucinare i cibi. L'esempio degli gnocchi è esplicativo: il libro arriva alla conclusione che se gli gnocchi sono piccoli ..." Continua...
  • 2 mi piace
Ha scritto il 29/06/11
Interessante
Il libro è molto interessante, forse un po' troppo tecnico a volte.
Ha scritto il 16/08/10
C'e' di meglio
Sullo stesso argomento, "Il segreto dell'uovo sodo" di Len Fisher e' decisamente piu' divertente, umoristico ed immediato, cosi' come "La scienza in cucina" di Peter Barham fornisce consigli piu' puntuali ed applicabili.

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