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Pentole & provette

Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

By Herve This

(254)

| Others | 9788887180633

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Book Description

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tuttoc'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuoladella gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto Continue

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tuttoc'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuoladella gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto divista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, èl'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo,gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una cremainglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica itrucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole &provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembranodifficili e misteriosi.

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Book Details

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    • 1 star
  • Others 254 Pages
  • ISBN-10: 8887180636
  • ISBN-13: 9788887180633
  • Publisher: Gambero Rosso GRH
  • Publish date: 2003-01-01
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