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Sushi Sashimi

L'arte della cucina giapponese

(158)

| Hardcover | 9788809025004

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Book Description

Piccoli piatti preziosi come gioielli in cui la leggerezza del riso e le innumerevoli, sorprendenti consistenze del pesce crudo, marinato o appena passato al fuoco si strutturano nella proverbiale perfezione estetica giapponese. Il consiglio del somm Continue

Piccoli piatti preziosi come gioielli in cui la leggerezza del riso e le innumerevoli, sorprendenti consistenze del pesce crudo, marinato o appena passato al fuoco si strutturano nella proverbiale perfezione estetica giapponese. Il consiglio del sommelier che accompagna ciascuna ricetta fornisce al gourmet occidentale un ulteriore pretesto per esplorare assonanze tra cibo e vino ancora poco conosciute.

11 Reviews

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  • 1 person finds this helpful

    piacere per la vista e per il palato

    questo è un libro stupendo, già solo per il fatto che ha una copertina bianca di quelle rigide ma un pò morbidose... poi dentro... è una festa di colori... bellissime le foto e le illustrazioni (tra le quali "la grande onda" di Hokusai )..
    c'è un'a ...(continue)

    questo è un libro stupendo, già solo per il fatto che ha una copertina bianca di quelle rigide ma un pò morbidose... poi dentro... è una festa di colori... bellissime le foto e le illustrazioni (tra le quali "la grande onda" di Hokusai )..
    c'è un'ampia parte introduttiva sul sushi nel suo connotato culturale, tradizionale e filosofico, ricca anche di informazioni storiche.. viene dato ampio spazio a condimenti e salse, agli utensili tradizionali, al mangiare giapponese come stile peculiare e al rito dell'apparecchiare la tavola per mangiare queste pietanze orientali..
    fatta benissimo la parte su come sfilettare un pesce a resta e su come preparare i molluschi e i gamberi... due pagine per creare fiori e decorazioni con le verdure..
    e un terzo di libro è andato via così..
    poi arriva l ricettario a pagina doppia...
    da una parte la ricetta e dall'altra la foto del'impiattamento, sempre molto bella, molto curata, molto giapponese insomma...
    per ogni ricetta c'è il trafiletto "il sommelier" in cui viene proposto il vino giusto da abbinarci (pratica molto italianeggiante.. ma si sa è un libro per il mercato occidentale... )
    le prime ricette sembrano un pò tutte uguali.. solito riso con filetto di pesce sopra, cambia solo il pesce in pratica.. poi viene spiegato il procedimento per i Maki (i rotolini), in vari modi... poi c'è la tempura e un paio di altri piatti tipici della cucina giapponese...
    più che per le ricette in senso stretto.. che sono una pò ripetitive...
    consiglio questo libro a chi ama la cultura giapponese... perchè le foto e le illustrazioni sono stupende!!

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    solounbrivido83 said on Oct 19, 2013 | Add your feedback

  • 1 person finds this helpful

    Grazie @cristina per la segnalazione... Davvero carino e le ricette mi sambrano facili da seguire: prossimamente mi cimenterò!

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    Pollon said on Jul 3, 2012 | 4 feedbacks

  • 3 people find this helpful

    gioia per gli occhi

    Io sono vegetariana.Di mio non toccherei niente che si possa associare ad una creatuta vivente,sono piena di contraddizioni anche ma tutto questo a chi legge non interessa.Un giorno,in posta in coda per pagare la TARSU ho preso a sfogliare questo vol ...(continue)

    Io sono vegetariana.Di mio non toccherei niente che si possa associare ad una creatuta vivente,sono piena di contraddizioni anche ma tutto questo a chi legge non interessa.Un giorno,in posta in coda per pagare la TARSU ho preso a sfogliare questo volume.E' una vera meraviglia.L'ho acquistato,certo! (pensavate l'avessi rubato?)
    Non ho realizzato (non potrei mai) nessuna ricetta ma vi posso assicurare che è ben concepito e curato.I giapponesi dicono giustamente che il cibo va curato e cucinato con amore.anche i loro coltelli provocano meno dolore e il modo di tagliare le verdure meno sofferenza salvaguardando inoltre sia con le lame di ceramica sia col taglio per lunghezza la freschezza,la forma ed esaltando il gusto del piatto finale.Magico il Giappone.
    Questa magia è il mio regalo per la mia amica Lara;) e ovviamente per chiunque avrà la ventura d'imbattersi in questo commento.

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    cristina said on Jun 26, 2012 | 2 feedbacks

  • 2 people find this helpful

    Poi, tra il dire e il fare...

    resta il fatto che per quanto il libro spieghi bene e dettagliatamente, la cucina giapponese mi è proprio ostica. [Anche se apprezzatissima!]

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    NeiFile said on Mar 31, 2010 | Add your feedback

  • 1 person finds this helpful

    Ho fatto tesoro

    Di questo libro sapientemente corredato di testi ed immagini ho imparato una cosa fondamentale: ai gamberetti va tolto l'intestino..hanno tutto un altro sapere e sono più salutari

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    AnnaPerini said on Mar 17, 2010 | Add your feedback

Book Details

  • Rating:
    (158)
    • 5 stars
    • 4 stars
    • 3 stars
    • 2 stars
  • Hardcover 96 Pages
  • ISBN-10: 8809025008
  • ISBN-13: 9788809025004
  • Publisher: Giunti
  • Publish date: 2008-01-01
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