Tacchino farcito

"Per raggiungere il gusto compiuto del tacchino farcito i Malaspinaimpiegarono quattro generazioni, nelle quali l'abitudine di sposarsi erisposarsi fra loro, se non portò un tocco di originalità negli inveterativalori immise una folata d'innovazioni se non altro nella pancia disossata deltacchino. Al principio del suo iter il tacchino, se pur farcito, non eraancora disossato; anzi più che farcito era - come dire? - incinto di unpiccioncino in umido lasciato a metà cottura e poggiato su un nido di salsiccee formaggio pecorino. Farcito o gravido che fosse, veniva arrostito con tuttele ossa e arrivava in tavola con le cosce tese, le ali aperte e brustolite, lamontatura del codrione tronfio delle penne a raggiera".