Venezia in cucina

Detentori del monopolio delle derrate e dei commerci, i veneziani hanno avutonei secoli anche un altro primato: quello dell'arte gastronomica. La cucinaveneziana è una fusion, il frutto del vivace scambio di merci, ricette, cuochie idee che caratterizza da sempre lo spirito e lo stile di questa città,multietnica per vocazione storica. Se la gastronomia veneziana conosce unpicco di massimo fulgore in epoca rinascimentale, quando diviene un tripudiodi rarità e costose raffinatezze, la sua vera grandezza è quella di saperuscire dalle cucine per arrivare in biblioteca: caso unico nella Penisola, aVenezia si sviluppa infatti una fiorente editoria gastronomica fatta diricettari, traduzioni di libri di dietetica dall'arabo e dal greco, resocontidi viaggio e relativi usi alimentari esotici. Ma il gusto è un prodotto dellastoria che si modifica nel tempo, e quindi anche l'arte gastronomica dellaSerenissima conosce una lenta evoluzione nel corso dei secoli. Si passa cosìdalle ostriche rinascimentali coperte d'oro, alla moda seicentesca degli cheffrancesi, alla scoperta delle bevande al cacao nel Settecento. In circaquattordici capitoli, che alternano l'uso delle fonti storiche e dei documentid'archivio con le testimonianze narrative di veneziani, chef e gourmet, CarlaCoco delinea la gustosa parabola della cucina veneziana dalle originiall'oggi.