Viticoltura ed enologia biologica

Il testo fa il punto sulla situazione delle filiera vitivinicola biologica, analizzandola in tutti i suoi aspetti, a partire da quelli, troppo spesso trascurati, legati alla 'naturalità' da definire e ricercare nel vigneto biologico, privo dunque di quegli strumenti disponibili invece nella viticoltura tradizionale. Ampio spazio è dedicato agli aspetti economici e commerciali del vino 'biologico'. Rilievo è poi riservato alla 'cantina', cercando di mettere a fuoco le linee tecniche della vinificazione delle uve biologiche.