慢食

味覺藝術的巴黎筆記

| 出版商: 果實
投票平均为 292
| 40 总的贡献 其中 38 评论 , 2 引文 , 0 图像 , 0 备注 , 0 视频
安久書屋
Ha scritto il 15/07/19

https://blog.xuite.net/yingok/ireadingbook/140399871

人兒
Ha scritto il 27/05/16

食,每日必需
現代人追求快速方便,逐漸忘記食物的味道
化學調味料及只求速度及便利的飲食方式

單純的食物,用心的烘培,有素養的饕客
才能找回自在又健康的每一餐

舞墨者
Ha scritto il 19/01/15
作者本身是美食記者 在法國吃過大魚大肉,山珍海味、名酒佳釀 書中多次指出 台灣現在料理和國際上的差別 還有飲食文化上的差別 例如,法國吃頓飯,可以吃到五小時去 吃東西,除了味覺之外,還有視覺、嗅覺的享受 而不是如台灣一樣,過度的自助化 餐才吃到一半,帳單就送上來了。 而且國外對越老的服務生越尊重 因為專業性...台灣做不到專業性,可做到親切性。 但是不少文章,也太把台灣味給貶過頭了 也許是人工甘味,但是法國有它們的文化背景,台灣當然也有 省視故然是好,但是無過度指責 ...Continua
小西
Ha scritto il 29/08/14
書內大部份的理念很讚同 我也認為台灣飲食文化越來越偏向人工化學調味,到走火入魔的地步,反而讓真正自然的好味道消失。 (會不會有一天,小朋友吃真正的芒果、草苺,還會以為這不是真正的水果?) 到處都有產地標示浮濫、不嚴謹也是台灣旅遊飲食業的大問題 (標榜花蓮麻糬的味道,跟一般工廠作的麻糬差不多呀,都是人工香精味…) 但裡面有些內容太眨低台灣了 雖然先進國家有很多值得學習的地方 但台灣有些文化(作者覺得不好的部份)是台灣民族特性、數百年來殖民文化演變出來的,不需眨低,也不用捧,但需要好好省視。 ...Continua
小克今天愛YOGA
Ha scritto il 02/12/13
很累了,可是非等洗衣機洗完瑜伽服才行。 就坐在廚房讀2005年就出版的“慢食”。 我覺得並不是特別有文化高度或說有人類歷史視野的書,比較像是一個一般朋友的知識程度和他的有趣意見閒聊而已。 但是這個朋友我非常喜歡,應該說根本就像是我自己。 譬如其實非常不喜歡人家幫我挾菜,或是吃西餐硬要我吃一口他的菜(欸,人家西餐前菜主菜是有設計過淡濃口味搭配與否的……) 非常不能接受吃個飯五種菜三種汁都混在一盤…………其實我連滷肉飯都花了很大力氣才勉強接受的。 而且我非常喜歡慢慢慢慢的花三小時吃飯。 這一切其實就...Continua

安比小姐
Ha scritto il Mar 01, 2011, 05:57
『慢』在這裡不是用來形容吃飯這個動作的副詞,而是接近 prendre ton temps 的意思。這幾年在美食上的思索和探究,我覺得時間在這件事情上占了很重要的因素:花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火侯的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜需要的時間、一個設計師對一塊盤子杯子形狀顏色的構想、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……『食』不單單只是吃,而是咀嚼、是享受、是品嚐、是玩味、是精緻的完成…… 當然,『慢』不是一味地要求拖延、浪...Continua
Pag. 12
安比小姐
Ha scritto il Mar 01, 2011, 05:48
對,吃飯是我工作的一部分,在寫成文字之前。可是我不是米其林密探,也不是餐廳指南作者,吃飯喝酒只是剛好是我的工作生活裡的一個工具,觀察比較的工具。其實更像一個文化觀測口,看看別人怎麼吃、想想自己又怎麼吃。說起來似乎簡單,卻是需要一點時間,讓自己懂得『吃』:在法國吃得像法國人,卻又不能是法國人。幾年的養成結果是:從進餐廳那一刻開始,我就感受多年來在法國吃餐廳養出來的全身敏感神經很自然地進入某種偵測狀態:餐廳的空間、氣氛、裝潢,空氣裡的味道,桌上的擺飾,侍者的態度專業,菜色的美感,菜牌的寫法……一直到...Continua
Pag. 9

- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo una immagine!

- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo una nota!

- TIPS -
Nessun elemento trovato
Aggiungi per primo un video!

Lorem Ipsum Color sit Amet
di Nome Autore
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur Suspendisse varius consequat feugiat.
Scheda libro
Aggiungi