肉品聖經 by Arthur Le Caisne
肉品聖經 by Arthur Le Caisne

肉品聖經

Le manuel du garçon boucher: Savoir cuisiner la viande
by Arthur Le Caisne

Translated by 韓書妍, Illustrated or Penciled by Jean Grosson, Technical editor 王建鎧, 蘇彥彰
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Description
一本書 深入認識肉品種&知識
一張圖 完整破解肉切割&料理
史上最值得收藏的肉類食用指南

超強!全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉?慢燉或快煎?
透徹知曉原理,讓肉更美味!

舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物,從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學,外加最速配、道地的經典料理作法……本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解,為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密,一本前所未見的「屠夫」自學手冊,將導正以訛傳訛的錯誤觀念,欣賞品種與風土的養成特質,破解左右肉質風味的祕密,找到吃肉的幸福!

【不可不知的肉知識】
選擇優質肉品的關鍵是什麼?
和牛的滋味為什麼無與倫比?
牛肉的銷魂風味原來是油花?
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔?
肋排和肋眼,差別在那裡?
烹調肉類時的最佳撒鹽時機?
肉應該逆紋切?還是順紋切?
醃漬汁會滲入肉裡嗎?怎麼醃肉更入味?
煎牛排時要怎麼翻?一次、兩次、還是很多次?
生火腿和熟火腿有何不同?
鵝肥肝和鴨肥肝,應該怎麼選?
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About this Edition

Language

Chinese (Traditional)

Publisher

Publication Date

Aug 9, 2018

Format

Paperback

Number of Pages

240

ISBN

9864591436

ISBN-13

9789864591435