食物的歷史

這本書講述食物的歷史，內容分為八大革命：一、烹飪的發明─第一次革命；二、吃的意義─食物是儀式和魔法；三、畜牧革命─從「收集」食物到「生產」食物；四、可食的大地─栽種食用植物；五、食物與階級─不平等與高級飲食的興起；六、消失的飲食界線─食物與文化長程交流的故事；七、挑戰演化─食物和生態交流的故事；八、餵養巨人─飲食工業化的故事。

重讀此書，覺得作者不僅敘事生動、言之有物，而且學貫東西，對中國、印度、東南亞、非洲、南太平洋…等地的飲食文化亦有研究，在歐美人士中，有如此廣闊視野，不帶白種人優越感的，非常難得。

閱讀之後，印象最深刻的大概是：一、從用火烹調、食人族、養殖、農耕到跨洋大交流、工業化生產…等，故事個個精彩，讓人覺得「用火烹調，文化生焉」，從族群主食是小麥、稻米、玉米還是馬鈴薯…等來看，可能比宗教信仰更容易區隔其文化屬性；二、隨著食物長程交流而來的，除了文化，還有疾病；三、工業化使「富國」與「窮國」壁壘分明，豐饒與飢荒並存…

總之，食物是文化的指標，食物的歷史就是人類的文明史。此外，普天下皆感興趣、無法抗拒的話題，食物居其首(其餘的是金錢、愛情、犯罪…)，這是一本理直氣壯講述人類樂趣的書。

這本書是我在2015年初的台北國際書展買的，前前後後看了半年多，終於看完了。

雖然我自己很喜歡吃好吃的東西，但是從接觸這本書開始，才正式對「食物的歷史」和「食物的社會意義」有比較深入的認識。在看這本書的途中又看了一些別的食物史著作，但這本書還是比較有系統的在介紹食物歷史，而且關於美食的部分寫得很好看。(主要內容還是偏西方啦，作者在英國教書嘛)

幾個比較令人印象深刻的亮點分別如下：
1.對於希臘羅馬人飲食的描述(和當今東南亞菜色有類似之處，好吃魚)
2.原始人怎麼發明烤豬
3.「食人族」對於「食人」的儀式行為，和非食人族的人們處理「食物」的態度本質上相同
4.中世紀飲食的變遷，有錢人如何奢華饗宴、玩弄食物
5.飲食文化和帝國主義、第一波全球化的關係(帝國中央菜、殖民地飲食、反殖民飲食)
6.全球化帶來的食物和生態交流，「農工業」的經營型態及基因改造作物
7.飲食的工業化，微波爐帶來的衝擊，人們不再團聚於餐桌前用餐，飲食文化的破壞及品味化(?)

這真是非常有意思的一本書，食物史也是非常有意思的一個主題。儘管在學術上有嚴格的意義，但是食物史讀起來還是如此的愉快。

《食物的歷史》讀書筆記
19/6/2015 健仔

筆按：此書作者菲立普‧費南德茲－阿梅斯托(Felipe Fernandez-Armesto)，是位西班牙裔英國歷史學家，現任聖母大學歷史系講座教授。此書是作者五本著作中的其中一本，亦是較早期的一本。此書寫於2000年，台灣譯本於2012年出版。

「一個關於食物的故事，不僅和烹飪有關，也與文化有關。故事橫跨五十萬年，講述了食物史上八大革命。」這是本書的目的及學術意義。

筆者接觸此書，緣於一次走到書局翻起目錄，被書中其中一章吸引了眼球(食物與階級－社會不平等與高級飲食的興起(第五章))。事後才發現此書作者與《1492－那一年，我們的世界展開了》作者為同一人。本次《食》書作者繼續帶我們探索人類歷史，並以飲食文化、食物變化作為載體。時間由五十萬年前的史前時代，到現今現代人類社會的歷史發展，特別是人類與食物、社會之間的歷史變遷。

作者將人類與食物互動的歷史分為8個階段，每個階段都出現革命性改變；作者所指的「食物革命」並非那種快速、激烈、突變的轉變，而是那種起步蹣跚、過程漫長，而且影響久遠的轉變(直至現在仍然影響著人類社會生活)。(1)

書中有8個章節，每個章節交代一種革命性轉變，筆者在此不述8次革命為何，只述一些作者或許會顛覆一般常識的論點。

1. 家庭聚餐、大夥兒一起進餐的文化始於50萬年前的原始社會。作者指出正因為烹飪的出現，嚴格來說應該是用火烹調食物的出現改變了人類社會。這並非由於煮食可以改變食物本身，也同時改變了人類社會。生的食物一旦被煮熟，人類的文化亦從此開始展開。人們從生火、處理食物、烹煮、分配等環節都要共同協作；人們圍在營火旁吃東西成為人們交流、聚會的地方。人們遂以聚餐和確定的用餐時間、地點為中心組織起來，組織起早期的人類社會。(2)

2. 根據傳統的理解，人類進行狩獵先於畜牧。不過作者就搜集不同的証據、文獻指出傳統理解或許有誤；人類是進行畜牧先於狩獵，是人類最先馴養的動物，竟然是蝸牛。

3. 傳統上，我們以為新石器時代農業大增的現象是無法避免的「歷史過程」，然而事實上務農並非手段與目的，只是偶爾的選擇，及隨之而帶來的演化後果而已。《石器時代經濟學》提出狩獵社會是歷史上最悠閒的社會，而且相對於付出的精力，狩獵社會也是吃得最營養的社會。同時，不以務農為生的人之所以不事農作，並不是因為缺乏工具或知識，而是理性地選擇較輕鬆的生活而已。那麼為何務農？為何放棄一週只工作二十個鐘頭的生活和打獵的樂趣？(3)博物學家林多斯(David Rindos)指出人類從古代開始就與植物共生，和共同演化，是一種無意識的關係。(4)農業是偶然發生的革命，只是經過長年累月演化過程，一些作物，特別是禾本植物改變了大地，令禾本植物變成人類的主食、依賴。禾本植物在演化過程中擊到其他野生食物來源。

4. 現代的飲食文化趨勢慢慢摧毀歷史上第一次飲食革命，並可能將人類社會倒退回史前時代。加工食品、「便利吃」食品，配上微波爐的出現，就已足夠將第一次飲食革命的成果摧毀掉。微波爐的烹調方法將人類從餐桌上剝離；微波爐容許人類的用餐時間變得隨意，而且不用為處理食材而作出準備。現代社會生活節奏快速，速食才是常態，將以往大夥兒共同用膳的場境一一擊破。

有趣的事件及故事還有很多，在此不詳述。建議各位有空也一看這本書，既是認識歷史，也是認識我們日常賴以維生的食物。

「一段橫跨五十萬年的歷史，八個改變人類文明的革命，祝你在這色香味的旅程中，胃口大開」。

註1：書頁34。
註2：書頁43。
註3：書頁167。
註4：書頁173。