Il cibo e la cucina

Scienza e cultura degli alimenti

di | Editore: Muzzio
Voto medio di 46
| 6 contributi totali di cui 6 recensioni , 0 citazioni , 0 immagini , 0 note , 0 video
"A livello di testi universitari destinati a chimici e fisici che sispecializzano nel trattamento degli alimenti per l'industria esistonocertamente molte opere dedicate ai "perché" e ai "come" scientifici applicatialla ...Continua
Laila
Wrote 10/28/12

E' un bellissimo testo scientifico. Da lettura e da consultazione. La bibliografia è interessantissima. Non può mancare nella libreria degli amanti e curiosi del cibo e della cucina.

Libro con "troppe pretese", direi. Non è un testo scientifico, non è un libro di ricette, non è chiaro a quale bacino di lettori è destinato. Cuochi? Studenti di scienze alimentari? Aspiranti ad una sana e consapevole alimentazione? ...Continua
Sara
Wrote 6/4/10
Un gran libro. Molto interessante, una bibbia. In modo chiaro vengono descritti i "perchè" degli alimenti nella cucina e non. ogni alimento viene descritto per quello che è (composizione chimica) e quello che può diventare attraverso i metodi di cott...Continua
Livio
Wrote 4/21/09
Come mia moglie ha commentato caustica: tutti quelli appassionati di cucina lo prendono... Non so sia vero. probabilmente lo è per chi è di formazione scientifica ed appassionato di cucina.Infatti spiega una parte dei fenomeni chimico fisici che stan...Continua

un librone di 700 pagine, stipate di informazioni meravigliose. meglio di un romanzo.


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