La scienza della carne

La chimica della bistecca e dell'arrosto

Voto medio di 49
| 5 contributi totali di cui 5 recensioni , 0 citazioni , 0 immagini , 0 note , 0 video
Alessandro Pannaria
Ha scritto il 11/12/19

un bel libro per capire bene la chimica della carne, scorrevole e godibile, utile per fa il cuoco per lavoro o per diletto

Nikla88
Ha scritto il 19/11/18
Un libro ben scritto, ben illustrato e ben strutturato. Mi spiego meglio, questo libro non è una lista di ricette più o meno originali ma è un approccio diverso alle ricette tradizionali con protagonista la carne. Viene spiegata la struttura e le pro...Continua
Cats
Ha scritto il 18/01/18
Un libro necessario per un appassionato di cucina: la scienza in cucina aiuta a comprendere il perchè di certe tecniche e a sfatere certi miti o false convinzioni che in cucina sono difficili da abbandonare. Consigliatissimo per chi ama cucinare ...Continua
Riccardo r
Ha scritto il 09/03/17

ci manca un abstract, e sarebbe perfetto

Aaaa
Ha scritto il 02/11/16

ottimo Dario.
Come sempre curatissimo, approfondito, interessante. Belle le fotografie, e molto interessanti le ricette scientifiche!


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