https://bassanobookclub.altervista.org/letto-da-batvali-la-scienza-della-pasticceria-dario-bressanini/
Un libro con qualche ricetta, ma che non può assolutamente essere definito un libro di ricette. Ma nonostante questo, lo trovo davvero utile, in alcuni casi anche troppo tecnico, per capire a livello chimico il perché accade qualcosa in cucina, come semplicemente il perché gli albumi possono essere montati e come.
Attenzione: abbatterà alcuni luoghi comuni saldamente ancorati nelle nostre abitudini culinarie!
Libro molto piacevole: la capacità di divulgazione di Bressanini è sempre elevatissima, si nota che sul tema la sua competenza si sposa con una genuina passione. Non è un libro di ricette (semplice): è un libro che ti permette di capire cosa accade quando fai una torta o un dolce a livello di fenomeni chimici e fisici. Affascinante!
...ContinuaQualcosa di diverso dal solito, banale, libro di ricette.