Un libro con qualche ricetta, ma che non può assolutamente essere definito un libro di ricette. Ma nonostante questo, lo trovo davvero utile, in alcuni casi anche troppo tecnico, per capire a livello chimico il perché accade qualcosa in cucina, come semplicemente il perché gli albumi possono essere montati e come.
Attenzione: abbatterà alcuni luoghi comuni saldamente ancorati nelle nostre abitudini culinarie!
Libro molto piacevole: la capacità di divulgazione di Bressanini è sempre elevatissima, si nota che sul tema la sua competenza si sposa con una genuina passione. Non è un libro di ricette (semplice): è un libro che ti permette di capire cosa accade quando fai una torta o un dolce a livello di fenomeni chimici e fisici. Affascinante!
...ContinuaQualcosa di diverso dal solito, banale, libro di ricette.
Testo unico nel suo genere: un libro, diviso in cinque sezioni, che spiega in maniera chiara, esaustiva e interessante in quale ordine e in che modalità aggiungere gli ingredienti base per la preparazione dei dolci. Il tutto accompagnato da semplici esempi, pratiche tabelle, brevi 'angoli chimici' e preziosi consigli.
Insomma, un manuale esaustivo, spiegato in maniera efficace e senza tecnicismi, da un chimico con la passione per la cucina.
Libro consigliatissimo che consente di approfondire con semplicità un tema molto interessante e avere qualche nozione in più nella preparazione dei nostri amatissimi e insostituibili dolci.
