La scienza della pasticceria - Le basi

Un libro con qualche ricetta, ma che non può assolutamente essere definito un libro di ricette. Ma nonostante questo, lo trovo davvero utile, in alcuni casi anche troppo tecnico, per capire a livello chimico il perché accade qualcosa in cucina, come semplicemente il perché gli albumi possono essere montati e come.
Attenzione: abbatterà alcuni luoghi comuni saldamente ancorati nelle nostre abitudini culinarie!

Libro molto piacevole: la capacità di divulgazione di Bressanini è sempre elevatissima, si nota che sul tema la sua competenza si sposa con una genuina passione. Non è un libro di ricette (semplice): è un libro che ti permette di capire cosa accade quando fai una torta o un dolce a livello di fenomeni chimici e fisici. Affascinante!