Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by Le Cordon Bleu
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Le Cordon Bleu Cuisine Foundations

by Le Cordon Bleu
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Description
FUNDAMENTOS CULINARIOS LE CORDON BLEU apresenta os conceitos e tecnicas determinantes da culinaria classica francesa em um conjunto artisticamente concebido que captura todo o potencial da tradicao de Le Cordon Bleu em um contexto internacional e contemporaneo. Fruto de extensa pesquisa, este texto marcante traca as tecnicas e fundamentos da culinaria francesa desde a codificacao do seculo XX feita por Auguste Escoffier as primeiras inovacoes de Jules Gouffe, Urbain Dubois, Antonin Careme e outros chefs renomados de geracoes passadas para produzir uma obra verdadeiramente notavel. Ilustrado com centenas de fotografias detalhadas que revelam as tecnicas apropriadas de cozimento e preparacao, o Fundamentos Culinarios de Le Cordon Bleu transmite a historia excepcional da culinaria francesa tradicional, moderna, nouvelle e atual a uma nova geracao de cozinheiros.
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About this Edition

Language

Portuguese

Publish Date

Apr 11, 2011

Format

Hardcover

Number of Pages

544

ISBN

9781111539429

ISBN-13

9781111539429