Kitchen Confidential
by Anthony Bourdain
(*)(*)(*)(*)( )(1,741)
New York vista da un punto di osservazione assai particolare: le cucine dei grandi ristoranti, raccontata da una voce irriverente e sincera, quella di un cuoco per vocazione che, dopo venticinque anni di “sesso, droga e alta cucina”, decide di vuotare il sacco. Anthony Bourdain, chef e romanziere, c... More

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MaraCMaraC added a quotation
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Ormai stavo maturando la consapevolezza - mentre aprivo ostriche e molluschi e spalmavo salsa cocktail sui tramezzini al formaggio - che era arrivata l'ora, che era decisamente arrivata l'ora di cercare di risalire la china.
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Ormai stavo maturando la consapevolezza - mentre aprivo ostriche e molluschi e spalmavo salsa cocktail sui tramezzini al formaggio - che era arrivata l'ora, che era decisamente arrivata l'ora di cercare di risalire la china.
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Il vostro corpo non è un tempio, è un parco dei divertimenti. Godetevi la corsa.
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Il vostro corpo non è un tempio, è un parco dei divertimenti. Godetevi la corsa.
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... una postazione disordinata equivale a una mente disordinata.
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... una postazione disordinata equivale a una mente disordinata.
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... una postazione disordinata equivale a una mente disordinata.
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Io resterò qui finchè non mi trascinano via a forza dalla linea. Non me ne vado da nessuna parte. Spero. E' stata un'avventura. Nel corso degli anni abbiamo subìto qualche infortunio. Alcune cose si sono rotte. Altre sono andate perdute.

Ma non me lo sarei perso per niente al mondo.
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Io resterò qui finchè non mi trascinano via a forza dalla linea. Non me ne vado da nessuna parte. Spero. E' stata un'avventura. Nel corso degli anni abbiamo subìto qualche infortunio. Alcune cose si sono rotte. Altre sono andate perdute.

Ma non me lo sarei perso per niente al mondo.
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Le cose vanno a rotoli? non sarà per scarso impegno da parte mia. Non farò lo scansafatiche, non tornerò mai a casa alla fine del turno pieno di vergogna. Non mi importa se le matte per cui lavoriamo se lo meritano o meno, io... Noi daremo il cento percento. Combatteremo Dien Bien Phu mille volte, sera dopo sera. Non mi importa se perdiamo la guerra, noi siamo dei professionisti, amico. Noi siamo il fottuto A-Team, gli esperti di Dover, una ventata d'aria fresca... e non permetteremo mai che qualcuso dica che abbiamo gettato la spugna, che abbiamo deluso, che abbiao lasciato andare le cose".
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Le cose vanno a rotoli? non sarà per scarso impegno da parte mia. Non farò lo scansafatiche, non tornerò mai a casa alla fine del turno pieno di vergogna. Non mi importa se le matte per cui lavoriamo se lo meritano o meno, io... Noi daremo il cento percento. Combatteremo Dien Bien Phu mille ... More
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Aspettava fino all'ultimo secondo, quando eri sul punto di raparti a zero, arrampicarti su una torre e cominciare a sparare sugli estranei, strapparti i vestiti di dosso e correre abbaiando in mezzo alla strada, per gridare al mondo che non avresti mai, mai mai e poi mai pù lavorato per quel manipolatore, machiavellico psicopatico. E ti riportava nel gruppo, spesso con un gesto semplice e che non costava nulla come un berretto da baseball o una T-shirt. Sapeva fare la cosa giusta al momento giusto, e sapeva quando era il momento giusto. Sapeva esattamente quando darti una pacca sulla spalla, o pronunciare uno strozzato, e per lui difficile: "Grazie per l'ottimo lavoro", lodando il tuo operato.
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Aspettava fino all'ultimo secondo, quando eri sul punto di raparti a zero, arrampicarti su una torre e cominciare a sparare sugli estranei, strapparti i vestiti di dosso e correre abbaiando in mezzo alla strada, per gridare al mondo che non avresti mai, mai mai e poi mai pù lavorato per quel ... More
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I vegetariani, e la loro fazione piu radicale, i vegans o vegetaliani, irritano qualsiasi chef di qualche valore. Per me , la vita senza brodo di vitello, lardo di maiale, salciccie, interiora, demi-glace, o l'odore del formaggio non varrebbe neanche la pena di essere vissuta. I vegetariani sono nemici di tutto quello che c'è di buono e di decente nello spirito umano, un affronto a tutto quello che io considero il puro piacere del cibo. Queste teste vuote credono che il corpo sia un tempio che non deve essere inquinato dalle proteine animali. E' più sano, insistono, anche se tutti i camerieri vegetariani con cui ho lavorato si ammalavano solo alla minaccia di un raffreddore. Oh, li accontenterò, rovisterò e troverò qualcosa per nutrirli, per preparare un "piatto vegetariano", se è questo che vogliono. Quaranta dollari per poche fette di melanzana grigliate e di zucchine andranno più che bene, i miei piatti costano.
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I vegetariani, e la loro fazione piu radicale, i vegans o vegetaliani, irritano qualsiasi chef di qualche valore. Per me , la vita senza brodo di vitello, lardo di maiale, salciccie, interiora, demi-glace, o l'odore del formaggio non varrebbe neanche la pena di essere vissuta. I vegetariani sono nem... More