神田魂:日本料理精髓的思考 by 神田裕行
神田魂:日本料理精髓的思考 by 神田裕行

神田魂:日本料理精髓的思考

by 神田裕行

Translated by 葉韋利
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Description
連續10年獲得米其林三星榮耀
世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚.神田裕行
親自為您剖析日本料理的傳統與現在

  二○一六年年底,米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。
  在這10年來,連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——
  與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列,
  也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ(神田)」!

  多次受邀來台客座的神田主廚,在本書裡以兼具理性和感性的觀點,
  在科學.文化.歷史等不同面向之間切換,
  從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析,
  將日常可應用的選擇食材訣竅,
  乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密,
  精髓思考絕無保留,毫不藏私,全部呈獻給您。

  日本料理千變萬化,卻又獨一無二。
  真味只是淡──優質的簡單,就是極致奢華!
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About this Edition

Language

Chinese (Traditional)

Publication Date

May 25, 2017

Format

Paperback

Number of Pages

240

ISBN

9869488900

ISBN-13

9789869488907